天目茶碗 靜德堂御用茶道具 老鐵壺 銀壺

冬日午後，幾個好友圍坐一起，泡茶打發時光。手裡拿的杯子與平常的青白瓷胚不同，個頭較普通茶杯大些，顏色十分厚重，杯內則呈現各種變幻顏色的五彩花紋。這樣的場景如今經常出現在泉州一些古董店裡。他們手持的這種樣式古樸的茶杯是南北宋年間，產於福建建陽窯的茶盞，業界稱之為建盞。“泉州已經有數百人熱衷於收藏宋代建盞，用千年茶杯喝茶的風氣日盛。”業界透露，建陽名窯斷代已有七八百年，所剩宋代茶杯越來越少，且不論其今後的收藏價值，就其實用性特點來說，也令很多人著迷。據悉，今年泉州將醞釀國內首個專業建盞交流平台，通過修補舊盞、新舊對比等方式讓更多消費者有機會接觸使用千年茶具。

　　建盞收藏國內正興起

　　“國內真正興起建盞收藏熱的也就這​​兩年時間。色澤深沉，紋路獨特的茶盞。據了解，建盞是與茶相伴而生的。宋時無論是皇家，還是平民百姓都愛鬥茶，當時的茶葉以煮為主，鬥的是打茶沫打出來的泡沫色澤，茶色以白為上佳。當時的人們認為，黑色的茶碗更能明顯地看清茶葉色澤，於是位於福建境內建陽窯盛產的黑瓷茶盞，成為當時皇家和民間通用的茶器。建陽所在地盛產的黑陶土，含鐵量十分高，很適合煉製黑瓷茶碗。如今人們熟悉的紫砂壺等泡茶工具當時還未出現。受當時工藝限制，完美的成品率非常低，煉製過程的受熱不均，也令建盞最終呈現的色澤各有乾坤。“可以說每個茶碗都是孤品。”建盞的花紋主要有兔毫盞、鷓鴣斑(日本稱其油滴盞)​​，曜變盞系鷓鴣斑中的稀品，最為罕見。不過每個茶碗各自的紋路也都不一樣。當時禦供皇室的最佳建盞產於建陽一個叫水吉的地方，其中也有不少出口至日本。隨著茶道的東渡日本，建盞也成為日本收藏界的上品。如今，日本收藏的十大中國國寶當中，排名第二的便是南宋建盞“曜變天目茶碗”。碗內光澤如同浩瀚星空，可謂一絕。

　　三年前一個普通紋路的建盞幾千元就能買得到，如今身價卻以每年十倍，甚至幾十倍的速度遞增。“建陽的窯址屬於國內八大窯系之一，此前一直沒有受到重視。據稱，前幾年到建陽水吉時山上隨時可以挖到當年被當成次品丟棄的建盞，如今好東西越來越少。去年底當地政府將窯址附近監管起來，不再讓村民隨便挖掘建盞。與此同時，就在2015年1月份，廣州、上海兩地剛剛成立了建盞協會，當時來自全國各地的極品藏家帶來了不少上乘貨，身價幾百萬的都屬於普通的。作為福建省自己的著名窯口，福建當地藏家對此開始熱衷也屬情理之中。

　　據了解，目前泉州收藏界最多的個人建盞藏品多達上千個，這些藏品是如何被傳播的呢?當時人們燒製精品建盞的成功率只有20%，很多器型完整，可是釉面稍有不妥的都被當成次品丟棄，因此傳世的80%以上都是次品，真正的精品則是一些古墓中出土的，只有極少數是在海外市場被流傳下來。可是古墓由於較為潮濕，且有古人使用過的痕跡，杯中的花紋色澤也會發生一些變化，鮮有很好的色澤。

 茶碗在日本茶道中的地位非常特殊。 歷史上將軍常用茶碗代替封地封賞有功績的大名；一隻著名茶碗會受到歷代茶人的珍視，甚至為爭奪一隻茶碗會引發一場戰爭。即便平常茶碗，只要是茶人心愛，通常都會終身使用，視為伴侶。 在日本，茶碗已經超越了茶道具本身的價值，而成為美學境界、身份地位、權力的象徵。也正是在日本，中國與朝鮮舶來的茶碗、日本本土燒製的茶碗同在一地融會貫通，交相耀映，煥發出異彩的光芒。

宋代時期鬥茶之風盛行， 早在唐代中國就有了飲茶的習慣，唐代時期飲茶類似於今天的沖劑一樣，會加上許多的調劑品。到了宋代時期，飲茶之風在文人士大夫之間風行起來。作為鬥茶的重要部分，茶盞在宋代發展到達了頂峰。以11至12世紀的宋代為例，茶碗的大量生產就充分體現了彼時中國飲茶風氣的興盛。茶，最早被用於佛教打坐、參禪的提神飲品。為滿足宋代巨大的市場需求，當時中國約有上百個窯口生產茶碗，最有名的就是產自於中國南部的福建建窯，就在此時開始專門生產茶碗。

　　茶盞分為很多種，就陶瓷而言，窯口眾多，很多著名的窯口都在燒造茶盞。以其黑或褐釉面上特有的紋路而著稱，典型代表為：以其紋路，形象命名的“兔毫”。這些獨特的釉面紋路，是通過控制釉藥中的氧化鐵含量來實現的。在燒制過程中，過量的鐵元素從釉層中分離出來，形成 “兔毫”紋路。其中最負盛名的就是福建地區燒造的建窯茶盞。建窯燒造采用福建當地瓷土，含鐵比較高，燒出後胎體成黑色。號稱‘鐵骨汙泥’。露胎處烏黑，粗礦，建窯中有一部分茶盞是專門為宋代宮廷進貢所用的。下面會刻有‘供禦，進琖’等字款。

　　今天給大家介紹的這只建盞，為宋代時期建陽窯黑釉束口盞，在建盞的形制中，束口盞比較受到文人的青睞，收斂的造型，沈穩的釉色也十分符合宋代文人的情懷，這只建盞的內外部施以窯變釉色，呈現出星星點點的油滴狀。油滴釉在建窯甚至北方的很多窯口中，其名貴程度都是非常之高的。這只束口盞底足露胎處呈鐵胎。為建窯水吉窯中最典型的作品。品相完美。俗稱鐵胎，這種鐵胎的茶盞在飲茶時，有一種說法，對水質也有所變化。另外這只建盞的窯變顏色，將盞內註入水後，也會呈現出類似星空般的神奇絢麗的色彩，根據不同的窯變所顯現的顏色也有不同，這就是建窯窯變留給後人的魅力所在。
　　承載著千年文化的中國瓷器， 在眾多中國陶瓷展品中，一些展現了陶瓷工藝的歷次飛躍、一些描繪了中國豐富多元的文化，而更多則與來自世界其他地區的陶瓷，共同描述了中國對世界陶瓷史綿遠流長、錯綜複雜的影響。所有這些瓷器承載的故事，以令人著迷、無法預知的形式，交織、匯聚在一起。

茶碗在日本茶道中的地位非常特殊。 歷史上將軍常用茶碗代替封地封賞有功績的大名；一隻著名茶碗會受到歷代茶人的珍視，甚至為爭奪一隻茶碗會引發一場戰爭。即便平常茶碗，只要是茶人心愛，通常都會終身使用，視為伴侶。 在日本，茶碗已經超越了茶道具本身的價值，而成為美學境界、身份地位、權力的象徵。也正是在日本，中國與朝鮮舶來的茶碗、日本本土燒製的茶碗同在一地融會貫通，交相耀映，煥發出異彩的光芒。

日本之有茶，大約是在平安時代之前。據當時的文獻記載，茶是由當時留學中國的日本僧人最澄帶回國，並首先在寺院推廣開來的。與中國茶異曲同工，日本茶也是經由“藥用”至“飲用”的過程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，並分送築前背振山、栂尾山，分植於宇治等地，並將宋朝禪院喫茶儀規完整地帶入日本。公元1211年，榮西撰《喫茶養生記》一書，書中詳錄以茶遣困、消食、解酒等功效。公元1215年，由榮西獻上的二月茶治癒了源實朝將軍的熱病，自此，飲茶更為風行。 此後不久，1235年，日僧圓爾辯圓入宋求法，並帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉靜岡。 自此，日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統被牢固地確立下來。

日本茶道大致分為“煎茶道”與“抹茶道”兩種。 “抹茶道”承襲“禪茶一味”的源頭，是具有日本風格及宗教性的美學藝術。 抹茶茶道由武野紹歐、村田珠光等宗師草創，在千利休時代被推至頂峰。在“抹茶道”中，茶碗尤其重要，成為一切茶道具的統稱。

在日本，茶碗的分類有很多種說法，比較公認的分法是四類：舶來品茶碗、日本樂窯茶碗、日本國產茶碗及現代茶碗。

舶來品茶碗：中國茶碗、朝鮮茶碗、其他舶來茶碗；

早在唐末五代時，福建地區就流行“鬥茶”。唐馮贄《記事珠》中記錄“建人謂鬥茶為茗戰”。入宋，北苑成為貢茶區。尤其是蔡襄著《茶錄》之後，其茶色尚白，茶盞宜黑，鬥色鬥浮的鬥茶風俗流行起來，時間縱貫兩宋。

　　黑釉盞宋代鬥茶是點茶(分茶)技藝的比賽，講究注水、擊浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，點茶最愛黑釉盞，甚至認為非此不能表現點茶效果。因此，在宋人茶詩裡常見吟誦，如蘇軾《水調歌頭·問大冶長老乞桃花茶》中“老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞裡，霎時滋味舌頭回” 。陸游《入梅》詩中有“墨試小螺看鬥硯，茶分細乳玩毫杯”，《閒中》詩中有“活眼硯凹宜墨色，長毫甌小聚香茗”等詩句。詩中提到的兔毫盞是福建建窯(位於福建建陽縣水吉鎮)燒造的紺黑色茶盞。這種茶盞盞壁微厚，撇口或敞口，口以下收斂，深底，小圈足，釉色以黑色為主，也有醬紫等色。蔡襄在《茶錄·器論·茶盞》中謂：“茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。” 除兔毫盞之外，油滴盞、矅變天目等也是建盞中的名品。黃庭堅《滿庭芳·茶》中寫道：“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”。建盞上的“鷓鴣斑”系釉料中的二氧化鐵遇不同溫度所呈現銀灰、灰褐、黃褐色釉斑，或密集或疏朗，狀如鷓鴣羽毛狀，非常漂亮。

　　建窯黑釉盞為點茶而設計。宋代點茶前先要炙盞，即蔡襄《茶錄》中所謂“凡欲點茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮”。建盞胎厚茶不易冷，底深利於發茶，盞底稍寬，便於茶筅施力擊拂。這種茶盞受到蔡襄、宋徽宗等竭力推重。茶盞底部刻有“進盞”“貢禦”銘文，為皇室專用。

　　以兔毫盞為代表的建窯黑釉盞成為宋代點茶的流行茶具。受此影響，全國多地仿建盞器型或釉色生產點茶盞。其中江西吉州窯玳瑁、木葉紋和剪紙貼花盞頗具特色。北方的磁州窯、耀州窯仿製出具有琉璃光澤的銀色窯變斑點，被稱之為“北方天目”。其他如河北定窯，山西臨汾、懷仁窯，四川廣元窯等，都可以見到仿建盞風格的黑釉茶盞。

　　兔毫盞等黑褐色建盞是宋代點茶最具代表性的主導茶具，具有特別的審美價值。但是，建盞身骨厚重，底足常無釉露胎，過於樸拙，與文人追求精美雅緻的格調相去甚遠。從收藏看，宋人對陶瓷茶盞的目光仍然聚集在汝窯、官窯等以青色為主調的茶具上。事實上，宋代點茶也並不全用黑釉盞。尤其是宋室南渡後，北苑茶遭到摧殘，建盞作為貢窯的地位動搖。從現存實物看，兩宋時期青瓷、白瓷、秘色瓷茶盞也被廣泛使用。這從宋、元詩畫中亦可見一斑。

宋代“崇文抑武”，實行“文人治國”，雅緻、內斂、含蓄、雋永的審美情趣及理念成為一時風尚。“琴棋書畫詩酒茶”被稱為“文人七件寶”，“茶”居其一。可以說，茶在宋代是“國飲”，極為風行，上至帝王，延及文人，下至市井百姓，品茶鬥茶，均是行家里手。

　　宋代飲茶由唐代的“煮茶”演化為“點茶”，茶葉先碾成碎末，然後以茶憲擊拂成茶湯飲用，可以說，主要的茶藝都是在茶碗、茶盞中完成。所以茶盞、茶碗在宋代茶事中最常見，也最為講究。同時宋人尚白茶，所以能襯托茶色的各類黑釉盞最受認可。從歷代文獻及現今的考古資料看，宋代茶器中建窯兔毫盞最受推崇，吉州木葉、貼花等也深得文人之愛。當然也有牆內開花牆外香的同安窯“珠光青瓷”等。今天我們就來盤點下國內外遺存下來的宋人絕美的茶盞、茶碗。

　　一、建窯三名品：曜變、油滴、兔毫

　　1.建窯“曜變三絕”及“亞曜變”

　　說起宋代茶器，不得不提建窯;說起建窯，不得不提“曜變天目三絕”。這三件建窯稀世珍品難得一見,目前泱泱中國，無一完整器物​​傳世。僅見的片瓷之珍出現在杭州工地，據說小半個殘碗也是價值30萬元，是有錢難買的罕見之物，完整器之珍貴可想而知。目前，“曜變天目三絕”被日本政府公佈為“國寶”，分別收藏在東京靜嘉堂、京都大德寺龍光院、大阪藤田美術館。

 

普洱“古樹茶”與“臺地茶”的區別

茶樹屬於常綠木本植物，實生苗多為喬木。烏龍茶、綠茶等制程為求定性、量產，所使用栽培茶園多數為灌木，是以扡插無性繁殖，目的在於栽種管理、穩定茶性、不會有變異品種導致香氣和口感的差異。

20世紀60年代前，普洱茶品製作均以栽培野生、實生苗野放為主。20世紀70年代開始則以實生苗矮喬木茶園管理，1985年計劃經濟結束，雲南也開始大量培植良種茶，無性生殖培育雲抗系列品種。20世紀90年代末期，市場又重新關注原生態的栽培野生茶。社會文化與歷史背景實質影響觀念與經濟發展，在普洱茶歷史上可以深切體會。

普洱茶轉化的因素
淺談普洱茶轉化的因素

普洱茶轉化的物質基礎是依靠雲南大葉種自身豐富的物質含量。普洱生茶出廠時的含水量在10%左右，這是保證工藝正確的生普正常轉化的內在條件。

當環境的相對濕度處於50-70%之間時，原料緊壓狀態下的普洱生茶，含水量能夠處於相對的穩定狀態，保持不進不出。在濕度過低的北方，長時間的乾燥環境，會使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時也會在失水的過程中，帶走一些物質。在濕度過高的南方，環境中的水氣會被普洱茶吸收，含水量升高給細菌及黴菌提供了適宜的生長條件，同時也在這個過程中帶入雜味。
所以，保持好這個含水量，簡稱“保濕”，是普洱茶存儲過程中至關重要的目標。無論南方還是北方，存儲的手段要為了達到這個目標全力以赴。

茶經

●一之源
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木並。其名一曰茶，二曰檟，三曰<艸設>，四曰茗，五曰荈。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡穀者不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉，莽飲之成疾，茶為累也。亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺<艸尼>，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

●二之具
籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以採茶也。灶無用<穴犮>者，釜用唇口者。甑，或木或瓦，匪腰而泥，籃以簞之，篾以系之。始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注於甑中，又以穀木枝三亞者制之，散所蒸牙筍並葉，畏流其膏。杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。規，一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓或方或花。承，一曰台，一曰砧。以石為之，不然以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。簷，一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之，以簷置承上，又以規置簷上，以造茶也。茶成，舉而易之。芘莉，一曰羸子，一曰筤。以二小竹長三赤，軀二赤五寸，柄五寸，以篾織，方眼如圃，人土羅闊二赤，以列茶也。棨，一曰錐刀，柄以堅木之，用穿茶也。撲，一曰鞭。以竹為之，穿茶以解茶也。焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之。棚，一曰棧，以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半幹升下棚，全幹升上棚。

清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，“普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蠻磚、六日慢撒，周八百里。這“周八百里”不僅指茶山的面積，而且也表明“六大茶山是連成一片的。西面是攸樂茶山，中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山，東面是慢撒茶山。明隆慶四年(公元1570年)，車裡宣慰使刀應勐將其管轄地劃為12個版納時，“六大茶山”為一個版納——“茶山版納”。這是為適應茶葉，特別是貢茶的生產而必須的。

據《普洱府志，形式》篇所載，六大茶山除慢撒茶山屬易武土司管轄外，其餘五山均屬倚邦土司管轄。有史籍講“易武茶山，實際上就是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》記述古六大茶山的地名是正確的。關於古“六大茶山” 地理位置，史籍上的說法，多種多樣：有的講在瀾滄江以東，有的講在瀾滄江以西，還有的說瀾滄江兩岸各有六大茶山。清光緒年間繪製的《思茅廳界圖》表明，古“六大茶山”都在瀾滄江束岸。攸樂茶山現屬景洪市，其餘五大茶山均在勐臘縣。其中，慢撒在易武鄉，革登、莽枝、蠻磚、倚邦在像明鄉。據說，像明是以孔明山、野象山合名而得。古“六大茶山為雲南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區之一。現均屬西雙版納傣族自治州。

古“六大茶山”的命名，傳說與諸葛亮有關。三國時期(公元220——280年)，蜀漢丞相諸葛亮走遍了六大茶，留下很多遺器作紀念，六大茶山因此而得名。清朝道光年間編撰的《普洱俯志古蹟》中。有記載：“六茶山遺器俱在城南境，舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼於悠樂，置銅鉧於莽枝，埋鐵磚於蠻磚，遺木梆於倚邦，埋馬蹬於革蹬，置撒袋於慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王樹較它山獨大，相傳為武侯遺種，今夷民猶祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壯觀，是諸葛亮寄箭處（民間傳說射箭處是普洱俯城東南無影樹山），上有祭風颱舊址。古“六大茶山”三國前就有茶樹種植，三國以後茶就作為商品與外地貿易，晉時逐漸發展，唐，宋已形成茶葉商品基地。明洪武年間被劃作一個單獨行政區域。清中葉茶山鼎盛，產品遠銷四川、西藏、港澳、南陽個地，普洱茶從此聞名中外。古“六大茶山”不但是西雙版納各族人民過去的主要經濟來源，還曾經吸引內地數十萬同胞前來開發，這對於繁榮邊疆經濟，加強各民族的團結交往，起到巨大的作用。由於種種原因，清末及民國時期“六大茶山”逐漸走向衰落，到解放前夕茶葉生產更跌到低谷。新中國成立後，在中國共產黨的領導下，各級政府十分重視茶葉生產，“古六大茶山”逐漸恢復生機，普洱茶生產走出低谷，重放光芒。攸樂古茶山革登古茶山倚邦古茶山   莽枝古茶山  蠻磚古茶山慢撒古茶山

清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制，但法規尤為嚴密，且又興「文字獄」，文人精力與思想遂而受挫，已無心吟詠「茶」了，再加上經鴉片、英、法、甲午諸役後，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，茶飲也為洋水所沖淡了。
民間飲茶的風氣大不如前，坊間幾無所見有關茶的書冊，文人談及茶事者亦較少，而達官貴人往來間，竟有「端茶送客」的陋規，這和以前「客來烹茶」、「以茶待客」的情，簡直不可同日而語了。

但自民國成立後，飲茶已蒙上濃厚的商業氣息了，各地茶肆皆有色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館的說書，江西茶館前的道情，四州茶館花樣最多，氣象萬千，廣東茶館的工夫泡茶等，皆各具地方色彩及特殊風味。故重新喚了國人對茶的注意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始出現，這是一種好現象。

明代，茶的形狀已漸由團茶變成散茶，於唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發明了「炒菁法」，在未發明炒菁法之前，茶葉是採「自然醱酵」，在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。不過當時除了使用「泡茶」的方法，乃沿襲著「煮茶」法，只是在器具及過程上較為簡化罷了，就正如我們現代又比明代較為簡化一樣。
而此時茶肆經營巳很普遍，品茶活動由戶內轉向戶外，時常舉行「點茶」、「鬥茶」之會，互相比較技術高低，一時蔚為奇觀。茶飲之風頗有日漸風行之勢。「炒菁法」與「散茶」的流行，使飲茶的方式日趨簡化，不若唐、宋的繁複，現今的製茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式，至今巳有六百年的歷史。

如要斷代茶史，明代應是最明顯的段落了，除了製茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷，都是相當合理之論，而在茶供上，也沒有了唐宋貢茶的嚴肅了。